TANGSELXPRESS- Apa jadinya jika bumbu woku khas Minahasa atau Manado dimarinasi bersama ikan lalu kemudian dikukus? Wah, terbayang aroma wangi bumbu woku dan kelezatan pepes ikan untuk disantap buka puasa nanti.
Pada dasarnya, bumbu woku merupakan bumbu halus yang terdiri atas bawang merah, cabai, kemiri, jahe, dan kunyit, yang kemudian ditumis bersama aneka aromatik seperti daun jeruk, daun pandan, daun kunyit, daun kemangi, dan serai. Kemudian untuk melengkapi, biasanya ditambahkan juga tomat dan daun bawang.
Bumbu woku ini kemudian dimarinasi bersama ikan dan dibiarkan hingga meresap sebelum diolah menjadi resep pepes ikan. Tak hanya itu, bumbu woku juga bisa dipakai untuk resep woku belanga yang ditambahkan santan. Menarik, bukan?
Bahan untuk 4 porsi:
4 ekor ikan kembung (500-600 g), siangi
1 sdm air jeruk nipis
½ sdt kaldu penyedap rasa
5 lembar daun jeruk, buang tulang
3 lembar daun pandan, potong kasar
2 batang batang serai, memarkan, potong 5 cm
1 lembar daun kunyit, sobek
2 buah tomat, iris
1 sdm kecap
½ sdt kaldu penyedap rasa
1 ikat daun kemangi, petik daunnya
1 batang daun bawang, iris 1 cm
2 sdm minyak, untuk menumis
Daun pisang, untuk membungkus
Bumbu halus
6 butir bawang merah
6 buah cabai merah
4 butir kemiri, sangrai
4 cm jahe
4 cm kunyit, bakar
½ sdm garam
Cara membuat
1. Setelah dicuci bersih, kerat-kerat bagian badan ikan agar bumbu lebih meresap. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan kaldu penyedap rasa lalu sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun pandan, serai, dan daun kunyit hingga harum.
3. Tambahkan tomat, kecap manis dan kaldu penyedap rasa, aduk rata. Tambahkan daun bawang, aduk.
4. Lumuri ikan secara merata hingga ke bagian dalamnya dengan bumbu yang sudah ditumis. Diamkan selama 1-2jam dalam kulkas agar bumbu meresap.
5. Tumpuk 2 lembar daun pisang, ambil 1 ekor ikan beserta bumbunya. Bungkus, sematkan tusuk gigi di kedua sisinya. Ulangi proses serupa pada sisa bahan.
6. Panaskan dandang atau panci pengukus. Kukus pepes selama 30 menit atau hingga matang. Angkat dan sajikan.
