TANGSELXPRESS- Mengolah ikan bisa dengan banyak cara. Salah satunya dibuat pepes. Hidangan khas rumah makan Sunda ini disukai banyak orang karena kaya akan bumbu dan cocok disantap dengan nasi panas.
Untuk bahan utama berupa ikan laut yang ukurannya besar seperti ikan tuna, tongkol, kuwe, atau kakap, sebaiknya diolah dalam keadaan sudah bebas dari badannya atau dipotong fillet. Dengan begitu akan mudah menyerap bumbu dan juga jadi lebih mudah matang.
Sementara untuk ikan ukuran kecil seperti kembung, bawal, selar, atau ekor kuning bisa diolah dalam keadaan utuh. Tetapi jangan lupa untuk membersihkan ikan hingga ke bagian rongga perutnya agar tidak ada cita rasa pahit pada ikan ketika matang.
Pilih ikan tongkol segar sebagai bahan utama resep pepes ikan tongkol ini.
Bahan
Untuk 4 Porsi
-+ 500 g fillet ikan tongkol, potong 4 bagian
60 g kemangi, ambil daunnya
16 buah cabai rawit hijau utuh
4 buah tomat hijau, iris
2 batang daun bawang, iris kasar
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
3 lembar daun salam
½ sdm garam
1 sdm kecap manis
1 sdt kaldu ayam
3 sdm minyak, untuk menumis
Daun pisang, untuk membungkus
Tusuk gigi
Bumbu halus:
15 butir bawang merah
7 siung bawang putih
6 buah cabai merah besar
5 butir kemiri sangrai
4 cm lengkuas
4 cm kunyit
2 cm jahe
Cara membuat
1 Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Sisihkan.
2 Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam hingga harum. Tambahkan kaldu ayam dan kecap manis, aduk rata. Angkat.
3 Aduk rata bersama daun tomat, cabai, dan daun bawang. Tambahkan daun kemangi, aduk.
4 Siapkan 2-3 tumpuk daun pisang. Letakkan 1 sendok makan bumbu di atasnya dan ratakan. Taruh fillet ikan ke atasnya. Tambahkan 1-2 sendok makan bumbu dan ratakan hingga menutupi ikan. Lipat daun pisang dan bungkus daun pisang. Sematkan kedua sisinya dengan tusuk gigi. Sisihkan.
5 Ulangi proses serupa pada sisa bahan hingga habis.
6 Kukus pepes ikan di atas api sedang selama 30 menit atau hingga matang. Angkat. Pepes bisa langsung disajikan atau dibakar terlebih dahulu.
