TANGERANG SELATAN – Nastar menjadi salah satu kue kering yang hampir selalu hadir saat perayaan hari raya, khususnya Idul Fitri. Kue dengan tekstur lembut dan isian selai nanas yang manis ini memang memiliki banyak penggemar. Namun, saat membuatnya sendiri di rumah, tidak sedikit orang yang menghadapi masalah berupa permukaan nastar yang retak setelah dipanggang.
Retakan pada nastar sebenarnya tidak memengaruhi rasa, tetapi dapat membuat tampilannya kurang menarik. Agar kue terlihat lebih rapi dan cantik, ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk menghasilkan nastar yang mulus dan tidak mudah retak.
Pada dasarnya, membuat nastar yang halus tidaklah terlalu sulit jika memahami teknik yang tepat. Komposisi bahan, cara mengolah adonan, hingga teknik memanggang sangat berpengaruh terhadap hasil akhirnya. Dengan memperhatikan beberapa langkah penting, nastar bisa tampil bulat sempurna, mengilap, dan terlihat seperti buatan toko kue.
Dilansir dari laman Cook, berikut beberapa tips membuat nastar agar tidak retak.
Perhatikan Komposisi Bahan dan Cara Mengolah Adonan
Salah satu penyebab utama nastar retak adalah komposisi bahan yang kurang seimbang atau teknik pengolahan adonan yang kurang tepat. Oleh karena itu, tahap awal pembuatan perlu diperhatikan dengan baik.
Gunakan campuran margarin dan mentega secara seimbang
Banyak resep nastar menggunakan perpaduan margarin dan mentega. Margarin membantu menjaga bentuk kue tetap stabil, sedangkan mentega memberikan aroma yang lebih harum. Jika mentega digunakan terlalu banyak, adonan bisa menjadi terlalu lembut dan berpotensi retak saat dipanggang.
Hindari mengocok mentega terlalu lama
Kesalahan yang sering terjadi adalah mengocok mentega dan gula hingga terlalu mengembang. Proses ini dapat memasukkan terlalu banyak udara ke dalam adonan. Ketika dipanggang, udara tersebut akan keluar dan menyebabkan permukaan nastar pecah.
Gunakan tepung dengan takaran yang tepat
Tepung terigu berfungsi membentuk struktur kue. Jika jumlahnya terlalu sedikit, adonan akan menjadi terlalu lembek dan sulit dibentuk. Sebaliknya, jika terlalu banyak, tekstur nastar akan menjadi keras. Tambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga adonan terasa lembut namun tetap mudah dibentuk.
Gunakan kuning telur untuk menghasilkan tekstur lembut
Kuning telur dapat membantu membuat tekstur nastar lebih lembut serta memberikan warna yang menarik. Selain itu, bahan ini juga membantu menjaga adonan tetap stabil saat dipanggang.
Aduk adonan secukupnya
Setelah tepung dimasukkan, adonan sebaiknya diaduk secara perlahan. Mengaduk terlalu kuat dapat membuat gluten terbentuk lebih banyak sehingga memengaruhi tekstur kue.
Teknik Membentuk dan Memanggang Nastar
Selain bahan dan adonan, proses pembentukan dan pemanggangan juga memegang peranan penting dalam menentukan hasil akhir nastar.
Gunakan selai nanas yang tidak terlalu lembek
Selai nanas yang terlalu basah dapat membuat bagian dalam adonan menjadi lembap. Saat dipanggang, uap air dari selai bisa menekan permukaan kue hingga akhirnya retak. Pastikan selai cukup kering dan mudah dibentuk.
Bentuk nastar dengan ukuran yang sama
Ukuran kue yang tidak seragam dapat membuat tingkat kematangannya berbeda saat dipanggang. Nastar yang terlalu besar cenderung lebih mudah retak karena bagian luar matang lebih cepat dibanding bagian dalam.
Gunakan suhu oven sedang
Oven yang terlalu panas dapat membuat permukaan nastar cepat mengeras sementara bagian dalamnya masih mengembang. Perbedaan ini dapat memicu retakan pada permukaan kue. Oleh karena itu, gunakan suhu sedang agar proses pemanggangan lebih merata.
Oleskan bahan oles pada waktu yang tepat
Agar nastar terlihat mengilap, biasanya digunakan olesan kuning telur. Sebaiknya olesan diberikan ketika nastar sudah setengah matang, bukan sejak awal pemanggangan. Jika dioles terlalu cepat, permukaan kue bisa cepat kering dan memicu retakan.
Gunakan teknik panggang dua tahap
Banyak pembuat kue menggunakan metode panggang dua kali. Pertama, panggang nastar hingga setengah matang tanpa olesan. Setelah itu keluarkan dari oven, olesi dengan kuning telur, lalu panggang kembali hingga matang sempurna. Cara ini membantu menghasilkan permukaan kue yang lebih halus.
Pada dasarnya, membuat nastar yang mulus lebih bergantung pada teknik dibanding sekadar mengikuti resep. Dengan memperhatikan keseimbangan bahan, cara mengolah adonan, serta teknik memanggang, Anda dapat menghasilkan nastar yang lembut, cantik, dan tidak mudah retak. Sedikit latihan dan ketelitian akan membantu menghasilkan kue yang terlihat profesional seperti buatan toko kue.
