TANGERANG SELATAN– Tangerang Selatan tidak hanya dikenal sebagai kota modern dengan kawasan permukiman dan pusat bisnis yang berkembang pesat. Di balik kemajuan tersebut, daerah ini juga memiliki kekayaan kuliner tradisional yang diwariskan dari budaya Betawi. Salah satu hidangan yang cukup terkenal adalah Sayur Besan.
Sayur Besan merupakan masakan khas Betawi yang banyak ditemukan di wilayah Tangerang Selatan dan sekitarnya. Hidangan ini memiliki makna khusus karena sering disajikan dalam acara pernikahan, lamaran, maupun pertemuan keluarga besar. Nama “besan” sendiri merujuk pada hubungan kekeluargaan antara orang tua pengantin.
Keunikan Sayur Besan terletak pada penggunaan bunga terubuk, yaitu bunga muda tanaman tebu yang memiliki tekstur lembut dan cita rasa khas. Dipadukan dengan santan dan bumbu rempah tradisional, hidangan ini menghasilkan rasa gurih yang nikmat.
Bahan-Bahan
Bahan Utama
- 200 gram bunga terubuk (jika sulit ditemukan dapat diganti dengan jantung pisang muda)
- 150 gram ebi atau udang kering
- 500 ml santan sedang
- 500 ml santan kental
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 cm kunyit
Cara Membuat
- Bersihkan bunga terubuk lalu potong sesuai selera. Jika menggunakan jantung pisang, rebus terlebih dahulu agar tidak sepat.
- Haluskan seluruh bumbu kemudian tumis hingga harum.
- Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk hingga bumbu matang.
- Tambahkan ebi yang telah direndam dan dihaluskan kasar. Tumis hingga tercampur rata.
- Tuangkan santan sedang sambil terus diaduk agar tidak pecah.
- Masukkan bunga terubuk, lalu masak hingga setengah matang.
- Tambahkan santan kental, garam, dan gula secukupnya.
- Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap sempurna.
- Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.
Tips Memasak Sayur Besan
- Gunakan santan segar untuk menghasilkan cita rasa yang lebih gurih.
- Aduk santan secara perlahan selama proses memasak agar tidak pecah.
- Jika sulit mendapatkan bunga terubuk, jantung pisang muda dapat menjadi alternatif.
- Tambahkan cabai sesuai selera untuk menghasilkan rasa yang lebih pedas.
Warisan Kuliner yang Perlu Dilestarikan
Di tengah maraknya makanan modern, Sayur Besan tetap menjadi salah satu identitas kuliner masyarakat Betawi di Tangerang Selatan. Hidangan ini bukan hanya menawarkan kelezatan rasa, tetapi juga menyimpan nilai budaya dan filosofi kekeluargaan yang kuat.
Melestarikan kuliner tradisional seperti Sayur Besan menjadi salah satu cara menjaga kekayaan budaya lokal agar tetap dikenal oleh generasi muda dan tidak tergerus perkembangan zaman.
