TANGSELXPRESS – Sambal matah merupakan salah satu sambal khas Bali yang banyak digemari karena perpaduan rasa pedas, segar, gurih, dan aroma khas serai serta daun jeruk.
Sambal matah biasanya disajikan sebagai pelengkap berbagai hidangan, mulai dari ayam dan bebek goreng hingga olahan ikan. Menariknya, sambal khas Pulau Dewata ini cukup mudah dibuat sendiri di rumah.
Selain sambal matah Bali, Anda juga bisa berkreasi dengan menambahkan kecombrang maupun ikan tongkol. Berikut tiga variasi resep sambal matah yang bisa dicoba.
1. Sambal Matah Bali
Sambal matah asli khas Bali memiliki cita rasa segar dan aromatik. Irisan bawang merah, cabai, serai, serta daun jeruk menjadi bahan utama yang membuat sambal ini begitu khas.
Bahan-bahan:
- 7 buah cabai rawit merah, iris halus
- 9 butir bawang merah, iris halus
- 3 siung bawang putih, iris halus
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
- 3 lembar daun jeruk, iris halus
- 4 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt terasi bakar atau sangrai, haluskan
- 4 sdm minyak sayur, bisa diganti minyak zaitun
- 1 sdt garam halus
Cara membuat:
- Campurkan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serai, daun jeruk, terasi, gula, dan garam.
- Aduk seluruh bahan hingga tercampur rata.
- Panaskan minyak, kemudian tuangkan ke dalam campuran sambal.
- Tambahkan air jeruk nipis, lalu aduk kembali hingga rata.
- Sambal matah siap disajikan sebagai pelengkap ayam atau bebek goreng.
2. Sambal Matah Kecombrang
Bagi yang menyukai aroma dan cita rasa kecombrang, variasi sambal matah ini bisa menjadi pilihan.
Kecombrang memberikan aroma khas sekaligus sensasi rasa yang berbeda pada sambal matah. Bahan ini dipadukan dengan bawang merah, serai, cabai, daun jeruk, dan terasi.
Bahan-bahan:
- 10 siung bawang merah, iris tipis
- 4 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
- Daun jeruk secukupnya, buang tulang daunnya dan iris halus
- Cabai rawit sesuai selera, iris tipis
- 1 sdt terasi, sangrai
- Kecombrang secukupnya, ambil bagian bunga dan batang muda, iris halus
- 3 sdm minyak kelapa
- Bawang goreng secukupnya
- 2 buah jeruk limau
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Masukkan bawang merah dan sedikit garam ke dalam mangkuk.
- Remas perlahan hingga bawang sedikit layu.
- Masukkan serai, daun jeruk, cabai, dan kecombrang.
- Panaskan minyak kelapa dalam wajan kecil.
- Masukkan terasi yang telah dihaluskan dan masak sebentar hingga harum.
- Angkat minyak dan terasi, kemudian siramkan ke campuran sambal.
- Aduk seluruh bahan hingga rata.
- Tambahkan garam sesuai selera.
- Peras jeruk limau ke dalam sambal.
- Taburkan bawang goreng di atasnya.
- Sambal matah kecombrang siap disajikan.
3. Tongkol Suwir Sambal Matah
Ingin sambal matah yang lebih mengenyangkan? Anda bisa mengolahnya bersama ikan tongkol.
Tongkol yang digoreng kemudian disuwir menjadi bagian kecil dapat dipadukan dengan sambal matah, kecombrang, dan tauge sehingga menghasilkan hidangan yang gurih, pedas, dan segar.
Bahan-bahan:
- 1 ekor ikan tongkol
- Tauge secukupnya
- Kecombrang secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- 2 buah jeruk limau
- 3 butir bawang merah
- 1 batang serai
- 12 buah cabai rawit
- 3 lembar daun jeruk
- 1 buah jeruk nipis
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Cuci ikan tongkol hingga bersih.
- Lumuri tongkol dengan air jeruk nipis, merica, dan garam. Diamkan beberapa saat.
- Panaskan minyak, kemudian goreng tongkol hingga berwarna keemasan.
- Angkat dan suwir daging tongkol menjadi bagian kecil.
- Rebus kecombrang dan tauge, kemudian tiriskan.
- Iris atau haluskan bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk.
- Tumis bumbu sambal hingga harum.
- Tambahkan garam dan perasan jeruk limau.
- Masukkan tongkol yang telah disuwir dan aduk rata.
- Tambahkan kecombrang dan tauge yang telah direbus.
- Masak sebentar hingga semua bahan tercampur rata.
- Tongkol suwir sambal matah siap disajikan selagi hangat.
Ketiga variasi sambal matah tersebut bisa disesuaikan dengan selera, terutama tingkat kepedasan dan jumlah bahan pelengkap.
Dengan bahan yang relatif mudah ditemukan, Anda bisa menikmati cita rasa khas Bali tanpa harus pergi ke restoran. Selamat mencoba di rumah!
