TANGERANG SELATAN– Pempek merupakan kuliner khas Palembang, Sumatera Selatan, yang telah dikenal luas di seluruh Indonesia. Makanan berbahan dasar ikan dan sagu ini memiliki tekstur kenyal dengan cita rasa gurih, disajikan bersama cuko hitam yang asam, manis, dan pedas.
Berikut resep pempek Palembang asli yang mudah dibuat di rumah.
Bahan Pempek
-
500 gram daging ikan tenggiri (bisa diganti ikan gabus)
-
250 ml air es
-
1 sdm garam
-
1 sdt gula pasir
-
1 butir telur
-
400 gram tepung sagu/tapioka
-
2 siung bawang putih, dihaluskan
Bahan Isian (Pempek Kapal Selam)
-
Telur ayam secukupnya
Bahan Cuko Pempek
-
250 gram gula aren
-
50 gram gula pasir
-
500 ml air
-
5 siung bawang putih, haluskan
-
10 buah cabai rawit (sesuai selera)
-
2 sdm ebi sangrai, haluskan
-
1 sdt asam jawa
-
Garam secukupnya
Cara Membuat Pempek
-
Haluskan ikan tenggiri hingga lembut, lalu campurkan dengan air es, garam, gula, bawang putih, dan telur. Aduk hingga tercampur rata.
-
Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk perlahan hingga adonan bisa dibentuk dan tidak lengket.
-
Bentuk pempek sesuai selera (lenjer, kapal selam, atau adaan).
-
Untuk pempek kapal selam, isi adonan dengan telur ayam, lalu rapatkan.
-
Rebus pempek dalam air mendidih hingga mengapung. Angkat dan tiriskan.
-
Pempek bisa langsung disajikan atau digoreng hingga bagian luar sedikit renyah.
Cara Membuat Cuko
-
Rebus air bersama gula aren dan gula pasir hingga larut.
-
Masukkan bawang putih, cabai, ebi, asam jawa, dan garam.
-
Masak hingga mendidih dan aroma cuko keluar, lalu saring.
-
Dinginkan sebelum disajikan bersama pempek.
Tips Agar Pempek Kenyal dan Tidak Amis
-
Gunakan ikan segar dan air es agar adonan tidak lembek.
-
Jangan menguleni adonan terlalu kuat agar tekstur tetap lembut.
-
Tepung sagu dimasukkan terakhir dan secukupnya.
Pempek Palembang paling nikmat disantap bersama irisan mentimun dan mie kuning, cocok untuk hidangan keluarga maupun ide jualan rumahan.
